الشوكولا
مرحباً بكم في مصنعنا
يقع مصنع توسكاني للشوكولا في مقاطعة توسكانا في إيطاليا. تم إنشاء المصنع في ربيع عام 2019. لتوريد مواد الكاكاو الخام ولإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدوياً باستخدام تقنية “من حبَّة الكاكاو إلى لوح الشوكولا”.
ماذا يعني ” من حبة الكاكاو إلى لوح الشوكولا”؟
“من حبة الكاكاو إلى لوح الشوكولا” هو مفهوم لإنتاج الشوكولاتة من حبوب الكاكاو الطازجة مباشرةً. أي أن عملية الإنتاج تخضع كلياً للرقابة منذ لحظة زراعة الكاكاو حتى تصنيع الشوكولاتة وهكذا نحن نضمن الجودة العالية لمنتجاتنا.
تعتبر توسكاني أن كل خطوة في هذه العملية ضرورية جداً لضمان استخلاص أقصى قدر من نكهة ومكوِّنات حبوب الكاكاو. وبشكل عام، يمكننا القول إنه لم تتغير طبيعة إنتاج الشوكولاتة كثيراً منذ عصر المايا، ولم تتحسن إلا المعدات وعمليات الإنتاج مع مرور الوقت. تقسم هذه العمليات إلى سبع خطوات رئيسية:
1. الاصطفاء والتخمير:
تعتبر أشجار الكاكاو من الأشجار دائمة التبرعم، ويتم قطف حبات الكاكاو الناضجة فقط يدوياً، دون الإضرار بالثمار والزهور الأخرى.ثم يتم فتح قرون الكاكاو بعناية لأخذ حبوب الكاكاو الموجودة داخل طبقة من اللب الليفي الأبيض والرطب. وبعد الحصول على حبوب الكاكاو مع هذا المزيج الأبيض توضع في حاويات خاصة لكي تتخمر.خلال عملية التخمير، تبدأ رائحة حبوب الكاكاو في التغير: من المرورة في الغالب إلى رائحتها المركَّبة.
يستغرق التخمير حوالي ثمانية أيام، حسب نوع حبوب الكاكاو. وكلما كانت عملية التخمير أفضل، يصبح طعم حبوب الكاكاو أفضل ويقل الوقت الذي تستغرقه المعالجة الحرارية بعد ذلك.
2. التجفيف والتخزين
بعد التخمير، تنتفخ حبوب الكاكاو بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة فيها. لذلك يتوجب تجفيفها قبل تخزينها .وتختلف عملية التجفيف حسب الظروف المناخية أو حجم المزارع.
يمكن تجفيف حبوب الكاكاو في الشمس على الشوايات أو المفارش حيثما يسمح المناخ بذلك. ويتم التجفيف الشمسي عادة في المزارع الصغيرة في البيئات الجافة. وبمجرد أن تصل نسبة الرطوبة في حبوب الكاكاو إلى 6-7٪ نقوم بفرزها.
يعتبر الفرز عملية مهمة للغاية، حيث يتم خلالها تصنيف حبوب الكاكاو وبيعها حسب أحجامها. ولدى كل صانع شوكولاتة “وصفة سرية” صارمة لكل نوع شوكولاتة يقوم بتصنيعه. ويكمن هذا السر في نوع وجودة حبوب الكاكاو المستخدمة.
3. الاختبار والتنظيف والتحميص
بعد وصول حبوب الكاكاو المنتقاة بعناية إلى مصنع الشوكولا تخضع إلى عمليات مكثفة للغاية لأخذ العينات والتحقق منها.
يتم اختبار عينات حبوب الكاكاو من حيث الحجم والعيوب مثل العفن أو وجود الحشرات، ثم يتم طحنها وتحويلها إلى لوكيور وهو الشوكولاتة المخمَّرة النقية الجاهزة للتذوق من قبل متذوقي الشركة الذين يحكمون على جودتها من خلال الطعم والرائحة.
بعد اكتمال الاختبار وقبول الشركة المصنعة لشحنة حبوب الكاكاو، يتم تنظيفها بشكل كامل. ثم تحميصها لمدة 10 إلى 35 دقيقة.
4. التهوية والطحن
أثناء التحميص، تتشقق قشرة حبة الكاكاو وتنفصل عن النواة، وبعد ذلك يتم فرز القشور. ثم تُطحن الحبوب حتى تسيل زبدة الكاكاو ويتشكَّل لوكيور الكاكاو.
عندما يصل لوكيور الكاكاو إلى قوام الكريما الناعمة المطلوب، تضاف إليه مواد مثل التوابل والفواكه المجففة والأطعمة الممتازة وما إلى ذلك.
5. القوقعة
تعمل هذه العملية على إثراء طعم لوكيور الشوكولاتة، مما يساعد على تحرير الطعم المر المتأصل في الكاكاو وتحقيق قوام ناعم ورائع وذوَّاب في الفم.
لهذا الغرض، يتم استخدام آلات (تشبه القواقع) مع بكرات ذات مجاذيف خاصة لخلط لوكيور الشوكولاتة مع المكونات المضافة إليه لعدة ساعات أو أيام، حسب المذاق والملمس المطلوبين من قبل الشركة المصنِّعة للشوكولا.
6. التشكيل
يتم سكب الشوكولاتة في قوالب ذات أشكال خاصة وتقسيتها للحصول على الأشكال التي نعرفها جميعاً.
7. التغليف “باليد”
يتم تغليف شوكولا توسكاني بعناية فائقة “باليد”.
نحن نصنع الشوكولاتة لدينا بحيث تكونون سعداء جداً لتقديمها كهدايا لمن تحبون.
الصحة والرفاهية
هل تعلم أن نبات الكاكاو هو الغذاء النباتي الذي يحتوي على أعلى نسبة من الحديد، وعلى نسبة أعلى من الكالسيوم مقارنة بحليب البقر، ويحتوي على أكثر من 40٪ من مضادات الأكسدة مقارنة بالتوت الأزرق! وأن الشوكولاتة والكاكاو يساعدان في تحفيز الدماغ على إطلاق النواقل العصبية التي يمكن أن تحفز هرمون المزاج.
يحتوي الكاكاو على الأنانداميد، وهو جزيء النعيم الذي يرتبط بمستقبلات القنب في الدماغ، مما يخلق إحساساً بالخفة والسعادة، كما يحتوي على فينيل إيثيل أمين، الذي يُطلق عليه أيضاً “دواء الحب” الذي يطلق بدوره الإندورفين الذي يمنح الحيوية والسعادة والإحساس الأفضل بالرفاهية .
إن استهلاك الكاكاو لا يؤدي إلى تحسين صحتك فحسب، بل يحارب أيضاً تقلبات المزاج عن طريق زيادة مستويات السيروتونين في الدماغ.
باختصار، الشوكولا غذاء ممتاز لمن يتَّبعون نظاماً غذائياً نباتياً وكذلك لأولئك الذين يريدون إيجاد توازن بين الجسم والعقل في أحلى عالم نعرفه!
نوصي بتناول 4إلى 5 حبات كاكاو يومياً كوجبة إفطار.
ومن ناحية أخرى، فإن قشور الكاكاو لدينا ممتازة لصنع شاي الأعشاب المميز.
كما يمكنكم أيضاً استخدام حبوب الكاكاو اللذيذة في صنع العصائر أو الفطائر اللذيذة.
مرحباً بكم في مصنعنا
يقع مصنع توسكاني للشوكولا في مقاطعة توسكانا في إيطاليا. تم إنشاء المصنع في ربيع عام 2019. لتوريد مواد الكاكاو الخام ولإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدوياً باستخدام تقنية “من حبَّة الكاكاو إلى لوح الشوكولا”.
ماذا يعني ” من حبة الكاكاو إلى لوح الشوكولا”؟
“من حبة الكاكاو إلى لوح الشوكولا” هو مفهوم لإنتاج الشوكولاتة من حبوب الكاكاو الطازجة مباشرةً. أي أن عملية الإنتاج تخضع كلياً للرقابة منذ لحظة زراعة الكاكاو حتى تصنيع الشوكولاتة وهكذا نحن نضمن الجودة العالية لمنتجاتنا.
تعتبر توسكاني أن كل خطوة في هذه العملية ضرورية جداً لضمان استخلاص أقصى قدر من نكهة ومكوِّنات حبوب الكاكاو. وبشكل عام، يمكننا القول إنه لم تتغير طبيعة إنتاج الشوكولاتة كثيراً منذ عصر المايا، ولم تتحسن إلا المعدات وعمليات الإنتاج مع مرور الوقت. تقسم هذه العمليات إلى سبع خطوات رئيسية:
1. الاصطفاء والتخمير:
تعتبر أشجار الكاكاو من الأشجار دائمة التبرعم، ويتم قطف حبات الكاكاو الناضجة فقط يدوياً، دون الإضرار بالثمار والزهور الأخرى.ثم يتم فتح قرون الكاكاو بعناية لأخذ حبوب الكاكاو الموجودة داخل طبقة من اللب الليفي الأبيض والرطب. وبعد الحصول على حبوب الكاكاو مع هذا المزيج الأبيض توضع في حاويات خاصة لكي تتخمر.خلال عملية التخمير، تبدأ رائحة حبوب الكاكاو في التغير: من المرورة في الغالب إلى رائحتها المركَّبة.
يستغرق التخمير حوالي ثمانية أيام، حسب نوع حبوب الكاكاو. وكلما كانت عملية التخمير أفضل، يصبح طعم حبوب الكاكاو أفضل ويقل الوقت الذي تستغرقه المعالجة الحرارية بعد ذلك.
2. التجفيف والتخزين
بعد التخمير، تنتفخ حبوب الكاكاو بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة فيها. لذلك يتوجب تجفيفها قبل تخزينها .وتختلف عملية التجفيف حسب الظروف المناخية أو حجم المزارع.
يمكن تجفيف حبوب الكاكاو في الشمس على الشوايات أو المفارش حيثما يسمح المناخ بذلك. ويتم التجفيف الشمسي عادة في المزارع الصغيرة في البيئات الجافة. وبمجرد أن تصل نسبة الرطوبة في حبوب الكاكاو إلى 6-7٪ نقوم بفرزها.
يعتبر الفرز عملية مهمة للغاية، حيث يتم خلالها تصنيف حبوب الكاكاو وبيعها حسب أحجامها. ولدى كل صانع شوكولاتة “وصفة سرية” صارمة لكل نوع شوكولاتة يقوم بتصنيعه. ويكمن هذا السر في نوع وجودة حبوب الكاكاو المستخدمة.
3. الاختبار والتنظيف والتحميص
بعد وصول حبوب الكاكاو المنتقاة بعناية إلى مصنع الشوكولا تخضع إلى عمليات مكثفة للغاية لأخذ العينات والتحقق منها.
يتم اختبار عينات حبوب الكاكاو من حيث الحجم والعيوب مثل العفن أو وجود الحشرات، ثم يتم طحنها وتحويلها إلى لوكيور وهو الشوكولاتة المخمَّرة النقية الجاهزة للتذوق من قبل متذوقي الشركة الذين يحكمون على جودتها من خلال الطعم والرائحة.
بعد اكتمال الاختبار وقبول الشركة المصنعة لشحنة حبوب الكاكاو، يتم تنظيفها بشكل كامل. ثم تحميصها لمدة 10 إلى 35 دقيقة.
4. التهوية والطحن
أثناء التحميص، تتشقق قشرة حبة الكاكاو وتنفصل عن النواة، وبعد ذلك يتم فرز القشور. ثم تُطحن الحبوب حتى تسيل زبدة الكاكاو ويتشكَّل لوكيور الكاكاو.
عندما يصل لوكيور الكاكاو إلى قوام الكريما الناعمة المطلوب، تضاف إليه مواد مثل التوابل والفواكه المجففة والأطعمة الممتازة وما إلى ذلك.
5. القوقعة
تعمل هذه العملية على إثراء طعم لوكيور الشوكولاتة، مما يساعد على تحرير الطعم المر المتأصل في الكاكاو وتحقيق قوام ناعم ورائع وذوَّاب في الفم.
لهذا الغرض، يتم استخدام آلات (تشبه القواقع) مع بكرات ذات مجاذيف خاصة لخلط لوكيور الشوكولاتة مع المكونات المضافة إليه لعدة ساعات أو أيام، حسب المذاق والملمس المطلوبين من قبل الشركة المصنِّعة للشوكولا.
6. التشكيل
يتم سكب الشوكولاتة في قوالب ذات أشكال خاصة وتقسيتها للحصول على الأشكال التي نعرفها جميعاً.
7. التغليف “باليد”
يتم تغليف شوكولا توسكاني بعناية فائقة “باليد”.
نحن نصنع الشوكولاتة لدينا بحيث تكونون سعداء جداً لتقديمها كهدايا لمن تحبون.
الصحة والرفاهية
هل تعلم أن نبات الكاكاو هو الغذاء النباتي الذي يحتوي على أعلى نسبة من الحديد، وعلى نسبة أعلى من الكالسيوم مقارنة بحليب البقر، ويحتوي على أكثر من 40٪ من مضادات الأكسدة مقارنة بالتوت الأزرق! وأن الشوكولاتة والكاكاو يساعدان في تحفيز الدماغ على إطلاق النواقل العصبية التي يمكن أن تحفز هرمون المزاج.
يحتوي الكاكاو على الأنانداميد، وهو جزيء النعيم الذي يرتبط بمستقبلات القنب في الدماغ، مما يخلق إحساساً بالخفة والسعادة، كما يحتوي على فينيل إيثيل أمين، الذي يُطلق عليه أيضاً “دواء الحب” الذي يطلق بدوره الإندورفين الذي يمنح الحيوية والسعادة والإحساس الأفضل بالرفاهية .
إن استهلاك الكاكاو لا يؤدي إلى تحسين صحتك فحسب، بل يحارب أيضاً تقلبات المزاج عن طريق زيادة مستويات السيروتونين في الدماغ.
باختصار، الشوكولا غذاء ممتاز لمن يتَّبعون نظاماً غذائياً نباتياً وكذلك لأولئك الذين يريدون إيجاد توازن بين الجسم والعقل في أحلى عالم نعرفه!
نوصي بتناول 4إلى 5 حبات كاكاو يومياً كوجبة إفطار.
ومن ناحية أخرى، فإن قشور الكاكاو لدينا ممتازة لصنع شاي الأعشاب المميز.
كما يمكنكم أيضاً استخدام حبوب الكاكاو اللذيذة في صنع العصائر أو الفطائر اللذيذة.
