ДОБРЕ ДОШЛИ В НАШАТА ФАБРИКА!
На територията на Тоскана, Италия се намира фабриката за шоколад на Tuscani.
Построена през пролетта на 2019г. за доставяне на какаови суровини и производство на занаятчийски шоколад по технологията “bean to bar”.
Какво е “Bean to bar”?
„Bean to bar” е концепция за производство на шоколад директно от свежи какаови зърна. Контролираното му производство от плантацията до самият шоколад, е гаранция за качествен продукт.
Всяка стъпка в този процес е от решаващо значение за да се гарантира извличането на максимум аромат и състав от какаовите зърна. Като цяло практиките за производство на шоколад не са се променили много от времето на Маите, а само оборудването и процесите за производство с времето са се усъвършенствали.
Тези процеси могат да бъдат разделени на седем основни стъпки:
1. Бране и ферментация
Какаовите дървета постоянно правят пъпки, брането на какаовите шушулки се извършва ръчно, като само узрелите плодове се отстраняват от дървото без да се нараняват останалите плодове и цветове.
Шушулките в последствие биват внимателно отворени за да могат да се открият какаовите зърна, които вътре се намират в легло от влакнеста, бяла и влажна пулпа. Какаовите зърна заедно с тази бяла смес се изваждат и оставят в специални съдове, за да ферментират.
Чрез процеса на ферментация аромата на какаовите зърна започва да се променя: от предимно горчив до получаването на комплексния аромат.
Ферментацията може да отнеме до осем дни, в зависимост от вида на какаовите зърна.
Колкото по-добре протече процеса на ферментацията, толкова по-добър е вкуса на какаовите зърна и толкова по-малко време ще е необходимо за тяхната топлина обработка в последствие.
2. Сушене и съхранение
След ферментацията какаовите зърна са набъбнали и имат високо съдържание на влага. За да се съхранят, те трябва да се изсушат.
Процесът на сушене се различава в зависимост от климатичните условия или размера на насажденията.
Какаото на зърна може да се суши на слънце върху скари или постелки, където климата позволява. Слънчевото сушене обикновено се случва в по-малките плантации в сухи условия. След като процента на влажност в какаовите зърна достигне 6-7% те биват сортирани.
Сортирането е много важен процес, тъй като какаовите зърна се класифицират и продават в зависимост от техния размер. Всеки производител нa шоколад има строго пазена „тайна рецепта“ за всеки шоколад, който произвежда. Тази тайна започва с вида и качеството на използваните какаови зърна.
3. Тестване, почистване и печене
Когато избраните какаови зърна пристигнат в завода-производител, те минават през много интензивно взимане на проби и процедура за проверка.
Примерни какаови зърна са тествани за размер и дефекти, като например насекоми или плесен, и след което биват смлени и превърнати в чист шоколадов ликьор за дегустация, който се оценява по вкус и аромат от дегустаторите на компанията.
След като тестването приключи и пратката е приета от производителя, какаовите зърна се почистват старателно. След това се пекат от 10 до 35 минути.
4. Отваряне (Fanning) и смилане
По-време на печенето черупката на какаовото зърно се пуква и отделя от ядрото, след което и се отстранява. Ядрата се смилат докато се втечни естествено съдържащото се в тях какаово масло и се образува така наречения какаов ликьор.
Когато този какаов ликьор достигне желаната гладка кремообразна консистенция към него могат да се добавят допълнителни съставки като подправки, сушени плодове, супер храни и др.
5. Кончинг (conching)
Този процес допълнително обогатява вкуса на шоколадовият ликьор, като спомага за освобождаването на присъщата горчивина на какаото и постигането на консистенция която е гладка, фина и се топи в устата.
За тази цел се използват машини (кончинг) със специални ролки – гребла, които непрекъснато месят шоколадовия ликьор и неговите съставки в продължение на период от няколко часа или дни, в зависимост от желания вкус и текстура, която иска да постигне производителя.
6. Формоване
Шоколадовата маса се темперира и формова в насипно състояние, за да се получи формата на шоколада такъв какъвто го познаваме.
7. Опаковане “на ръка”
Шоколадите Tuscani са внимателно опаковани “на ръка”.
Ние създаваме нашия шоколад, така че да ви е приятно да го подарите на любимите си хора.
Здраве и благосъстояние
Знаете ли, че органичното какао е растителната храна с най-високо съдържание на желязо, съдържа повече калций от кравето мляко и има над 40% повече антиоксиданти от боровинките! Шоколадът и какаото спомагат за стимулиране на мозъка да освобождава невротрансмитери, които могат да задействат хормона на доброто настроение.
Какаото съдържа анандамид, молекулата на блаженството, която се свързва с канабиноидните рецептори в мозъка, създавайки усещане за лекота и щастие, и фенилетиламин, наричан още “любовно лекарство”, който освобождава ендорфини, които придават бодрост, щастие и по-добро чувство за благоденствие. Консумирането на какао не само подобрява вашето благосъстояние, но и се бори с промените в настроението, като повишава нивата на серотонин в мозъка.
Накратко, супер храна, подходяща за тези, които спазват веганска диета или за тези, които искат да намерят баланс между тялото и ума в най-сладкия свят, който познаваме!
Препоръчваме да консумирате 4/5 какаови зърна на ден като закуска. Нашата какаова кора, от друга страна, е отлична за билкови чайове и запарки. Можете също да използвате вкусните какаови зърна при приготвянето на смутита или палачинки.
ДОБРЕ ДОШЛИ В НАШАТА ФАБРИКА!
На територията на Тоскана, Италия се намира фабриката за шоколад на Tuscani.
Построена през пролетта на 2019г. за доставяне на какаови суровини и производство на занаятчийски шоколад по технологията “bean to bar”.
Какво е “Bean to bar”?
„Bean to bar” е концепция за производство на шоколад директно от свежи какаови зърна. Контролираното му производство от плантацията до самият шоколад, е гаранция за качествен продукт.
Всяка стъпка в този процес е от решаващо значение за да се гарантира извличането на максимум аромат и състав от какаовите зърна. Като цяло практиките за производство на шоколад не са се променили много от времето на Маите, а само оборудването и процесите за производство с времето са се усъвършенствали.
Тези процеси могат да бъдат разделени на седем основни стъпки:
1. Бране и ферментация
Какаовите дървета постоянно правят пъпки, брането на какаовите шушулки се извършва ръчно, като само узрелите плодове се отстраняват от дървото без да се нараняват останалите плодове и цветове.
Шушулките в последствие биват внимателно отворени за да могат да се открият какаовите зърна, които вътре се намират в легло от влакнеста, бяла и влажна пулпа. Какаовите зърна заедно с тази бяла смес се изваждат и оставят в специални съдове, за да ферментират.
Чрез процеса на ферментация аромата на какаовите зърна започва да се променя: от предимно горчив до получаването на комплексния аромат.
Ферментацията може да отнеме до осем дни, в зависимост от вида на какаовите зърна.
Колкото по-добре протече процеса на ферментацията, толкова по-добър е вкуса на какаовите зърна и толкова по-малко време ще е необходимо за тяхната топлина обработка в последствие.
2. Сушене и съхранение
След ферментацията какаовите зърна са набъбнали и имат високо съдържание на влага. За да се съхранят, те трябва да се изсушат.
Процесът на сушене се различава в зависимост от климатичните условия или размера на насажденията.
Какаото на зърна може да се суши на слънце върху скари или постелки, където климата позволява. Слънчевото сушене обикновено се случва в по-малките плантации в сухи условия. След като процента на влажност в какаовите зърна достигне 6-7% те биват сортирани.
Сортирането е много важен процес, тъй като какаовите зърна се класифицират и продават в зависимост от техния размер. Всеки производител нa шоколад има строго пазена „тайна рецепта“ за всеки шоколад, който произвежда. Тази тайна започва с вида и качеството на използваните какаови зърна.
3. Тестване, почистване и печене
Когато избраните какаови зърна пристигнат в завода-производител, те минават през много интензивно взимане на проби и процедура за проверка.
Примерни какаови зърна са тествани за размер и дефекти, като например насекоми или плесен, и след което биват смлени и превърнати в чист шоколадов ликьор за дегустация, който се оценява по вкус и аромат от дегустаторите на компанията.
След като тестването приключи и пратката е приета от производителя, какаовите зърна се почистват старателно. След това се пекат от 10 до 35 минути.
4. Отваряне (Fanning) и смилане
По-време на печенето черупката на какаовото зърно се пуква и отделя от ядрото, след което и се отстранява. Ядрата се смилат докато се втечни естествено съдържащото се в тях какаово масло и се образува така наречения какаов ликьор.
Когато този какаов ликьор достигне желаната гладка кремообразна консистенция към него могат да се добавят допълнителни съставки като подправки, сушени плодове, супер храни и др.
5. Кончинг (conching)
Този процес допълнително обогатява вкуса на шоколадовият ликьор, като спомага за освобождаването на присъщата горчивина на какаото и постигането на консистенция която е гладка, фина и се топи в устата.
За тази цел се използват машини (кончинг) със специални ролки – гребла, които непрекъснато месят шоколадовия ликьор и неговите съставки в продължение на период от няколко часа или дни, в зависимост от желания вкус и текстура, която иска да постигне производителя.
6. Формоване
Шоколадовата маса се темперира и формова в насипно състояние, за да се получи формата на шоколада такъв какъвто го познаваме.
7. Опаковане “на ръка”
Шоколадите Tuscani са внимателно опаковани “на ръка”.
Ние създаваме нашия шоколад, така че да ви е приятно да го подарите на любимите си хора.
Здраве и благосъстояние
Знаете ли, че органичното какао е растителната храна с най-високо съдържание на желязо, съдържа повече калций от кравето мляко и има над 40% повече антиоксиданти от боровинките! Шоколадът и какаото спомагат за стимулиране на мозъка да освобождава невротрансмитери, които могат да задействат хормона на доброто настроение.
Какаото съдържа анандамид, молекулата на блаженството, която се свързва с канабиноидните рецептори в мозъка, създавайки усещане за лекота и щастие, и фенилетиламин, наричан още “любовно лекарство”, който освобождава ендорфини, които придават бодрост, щастие и по-добро чувство за благоденствие. Консумирането на какао не само подобрява вашето благосъстояние, но и се бори с промените в настроението, като повишава нивата на серотонин в мозъка.
Накратко, супер храна, подходяща за тези, които спазват веганска диета или за тези, които искат да намерят баланс между тялото и ума в най-сладкия свят, който познаваме!
Препоръчваме да консумирате 4/5 какаови зърна на ден като закуска. Нашата какаова кора, от друга страна, е отлична за билкови чайове и запарки. Можете също да използвате вкусните какаови зърна при приготвянето на смутита или палачинки.
