Nell’industria del cioccolato artigianale bean-to-bar c’è una pratica misteriosa e quasi segreta che non troverai nei libri. Sicuramente ogni artigiano ha il suo modo unico di tostare le fave di cacao, raffinare i cacao nibs o conciare il cioccolato. Ma non stiamo parlando delle fasi più conosciute della produzione del cioccolato. Stiamo per svelarvi un […]
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Ci sono molti modi per mettere le mani su delle fave di cacao. Puoi acquistarle tramite un broker, un importatore o un grande produttore, e anche semplicemente effettuare un ordine online e attendere la consegna comodamente seduto a casa. Noi però abbiamo voluto prendere una strada diversa: siamo andati direttamente in Nicaragua per incontrare i […]
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