Come Degustare Cioccolato e Vino Insieme

Il mondo del cioccolato con diverse origini, varietà, terroir e raccolti annuali è ricco tanto quanto il mondo del vino. Questo è il motivo per cui abbinare i due insieme è un viaggio di gusto infinito e inaspettato. Tuttavia, anche la combinazione di questi due potenti gusti è una sfida. Sia il vino (soprattutto quello rosso) che il cioccolato (soprattutto con alte percentuali di cacao) contengono tannini, composti astringenti che rendono la bocca secca, il che può portare ad abbinamenti sgradevoli e contrastanti. Scopriamo il modo migliore per abbinare cioccolato e vino in un’esperienza memorabile.

Per prima cosa scegliamo i vini e i cioccolati per la degustazione. E’ sempre meglio puntare sulla varietà! Una selezione di vari cioccolati ti consentirà di confrontare il modo in cui il cioccolato più dolce (al latte e bianco) e il cioccolato più intenso (fondente) si abbinano a vini diversi. Lo stesso vale per i vini. Per vivere un’esperienza a tutto spettro e provare tutti gli abbinamenti possibili, portiamo in tavola un vino rosso, un vino bianco e un vino da dessert. La regola è scegliere non più di tre o quattro vini e cioccolati diversi. Se assaggi troppe opzioni contemporaneamente, il tuo palato sarà sopraffatto e inizierà ad appiattire tutti i sapori, risultando in una degustazione imprecisa.

In secondo luogo, devi “prepararti” come assaggiatore. Prima che inizi la degustazione, evita di fumare, di lavarti i denti con forti dentifrici alla menta, di indossare profumi o smalto per unghie fresco. Poiché la maggior parte del sapore viene elaborata nel naso, queste accortezze ti aiuteranno ad iniziare la degustazione nella migliore condizione sensoriale senza interferenze esterne.

Terzo, devi preparare i vini e i cioccolati. Un vino avrà bisogno di “respirare” per un po’ di tempo prima di poterlo degustare in modo che i suoi aromi e sapori possano svilupparsi. Apri ogni bottiglia un’ora prima della degustazione per questo scopo. È buona norma estrarre anche la tavoletta di cioccolato dalla sua confezione originaria qualche minuto prima. Ciò consentirà di eliminare eventuali residui di sapore dell’involucro.

Ora che è tutto pronto, è tempo di assaggiare!

A seconda delle caratteristiche dei vini e dei cioccolati, si possono creare abbinamenti per somiglianza o per contrasto. Ad esempio, un cioccolato bianco al caramello e sale riecheggia le note di toffee in un vino bianco da vendemmia tardiva. Oppure le note di frutti di bosco in un Pinot Noir potrebbero essere complementate con un cioccolato fondente al 70% del Madagascar o con un’inclusione di mirtilli rossi. Proprio come faresti con qualsiasi altra degustazione, è meglio iniziare con cioccolati e vini leggeri, aumentando l’intensità man mano che procedi. Inizia con cioccolati bianchi e vini leggeri e conserva per ultimi i cioccolati e i vini più ricchi e rotondi.

Prima di degustare insieme vino e cioccolato, è necessario scoprire il gusto caratteristico di ciascuno di essi.

Quando inizi la tua degustazione, prima assaggia e annota il profilo di degustazione di tutti i cioccolati. Poi assaggia e descrivi tutti i vini. Infine, abbina i due insieme nelle combinazioni che preferisci intuitivamente. Ricordati di aspettare che il cioccolato si sciolga sulla lingua, e versa poi un po’ di vino in bocca. Con questo metodo, puoi vedere cosa ognuno ha da offrire, individualmente e come parte di una coppia.

Se hai bisogno di ispirazione, ecco gli abbinamenti suggeriti da un sommelier professionista per le nostre tavolette di cioccolato Tuscani:

• 39% Dolce Latte (cioccolato al latte): Rosso di Montepulciano (vino rosso), Kistler Chardonnay Russian River (vino bianco), Champagne Armand de Brignac (spumante).
• Cappuccino 42% (cioccolato al latte con caffè): Antinori Napa Valley Cabernet (vino rosso), Falanghina (vino bianco), Valdobbiadine (spumante).
• 71% Bosco Rosso (cioccolato fondente): Morellino di Scansano (vino rosso), Alexander Valley Chardonnay Gauer (vino bianco), Bellavista Teatro alla Scala (vino spumante).
• 100% Dolce Latte (cioccolato fondente intenso): Amarone (vino rosso), Blindfold (vino bianco).