Commercio Diretto con il Nicaragua
Ci sono molti modi per mettere le mani su delle fave di cacao. Puoi acquistarle tramite un broker, un importatore o un grande produttore, e anche semplicemente effettuare un ordine online e attendere la consegna comodamente seduto a casa. Noi però abbiamo voluto prendere una strada diversa: siamo andati direttamente in Nicaragua per incontrare i contadini di cacao, stabilire con loro rapporti diretti, affidabili e duraturi, e verificare con mano la qualità della materia prima. È così che abbiamo avviato un commercio diretto con il Nicaragua per produrre cioccolato bean-to-bar.
Il fondatore di Tuscani, Krasimir, ha sviluppato un interesse per il Nicaragua nel 2013, ma non per il cacao. Grazie ad un amico e dei contatti personali ha avuto la possibilità di recarsi per la prima volta in Nicaragua e ne è rimasto affascinato! Dal modo gioioso di vivere, al buon carattere delle persone, fino alla fauna e alla flora mozzafiato, Kramisir era determinato a mantenere un legame con questo bellissimo paese e avviare un’attività. Il cacao non è stata la prima idea che gli è venuta in mente, ma dopo aver provato altri tipi di business, ha visto un’opportunità con l’alta qualità delle fave di cacao coltivate in alcune regioni. Ma il cioccolato non era ancora nella sua mente. Voleva solamente vedere se ci fosse un mercato in Europa per le fave di cacao.
Così nel 2018, portando con sé campioni di quei semi di cacao nicaraguensi, Krasimir partecipò al Sigep di Rimini, un importante evento europeo in Italia incentrato su pasticceria, panificazione, gelateria e cioccolato. L’obiettivo principale era raccogliere feedback sulle fave di cacao: erano abbastanza buone per fare un cioccolato straordinario? Ogni professionista incontrato amò da subito quelle fave di cacao e si dichiarò pronto ad ordinarle. Gli elogi furono così alti che Krasimir iniziò immediatamente a prepararsi per l’importazione.
Nel 2019, Krasimir si recò in Nicaragua per ritrovare quegli stessi coltivatori di cacao incontrati durante il primo viaggio. Questa volta tutto il focus era sul cacao. Insieme ad altri soci in affari, visitò le piantagioni di Matagalpa, Matiguas, Estelle e La Dalia. Il Nicaragua è ricco di varietà di cacao selvatiche e ben conservate e gli agricoltori sono tra i più esperti. All’inizio si sono state molte sfide basate sulle differenze linguistiche e culturali, ma Krasimir si sentiva a casa con i coltivatori di cacao del Nicaragua e il loro umile modo di vivere.
“Sono molto lontani dal ritmo veloce della vita a cui siamo abituati. Guardano il mondo da una prospettiva completamente diversa. Quando mi hanno accolto nelle loro case, ho sentito una vera amicizia. Ti trattano come una persona speciale quando apprezzi il loro lavoro e li paghi con dignità”.
Molto tempo fu dedicato alla supervisione della fermentazione, dell’essiccazione e alla raccolta delle fave di cacao essiccate da diverse cooperative. Il primo container fu ufficialmente caricato e pronto per raggiungere l’Europa!
Una volta che 12.400 tonnellate di cacao pregiato arrivarono al porto di Livorno, Krasimir trovò una brutta sorpresa ad attenderlo: tutte le persone che avevano promesso di acquistare le fave di cacao ritirarono la parola data, dimostrando il massimo disinteresse. Dopo tutti gli sforzi richiesti per l’importazione, Krasimir rimase bloccato con tutto questo straordinario cacao che non interessava a nessun cioccolatiere italiano. Cosa fare allora? L’idea nacque spontaneamente: aprire una fabbrica di cioccolato in Toscana per trasformare quelle fantastiche fave di cacao in un cioccolato speciale e unico. Tuttavia, Krasimir non era un cioccolatiere e non aveva mai prodotto cioccolato prima di allora. Così decise di colmare il divario e imparare da zero il mestiere di cioccolatiere bean-to-bar. Si trovò a frequentare molti corsi, ricercando nel frattempo le migliori macchine sul mercato e imparando da professionisti del settore.
Nel 2020 nacque Tuscani Cioccolato a Uzzano, Pistoia, nel mezzo della campagna toscana. Ora il cioccolato bean-to-bar è lavorato con cura e utilizzato per barrette, cioccolatini, creme spalmabili, frutta ricoperta di cioccolato, noci e molte altre prelibatezze!
Al momento abbiamo ancora molto cacao da lavorare, ma segretamente non vediamo l’ora che finisca come scusa per tornare di nuovo in un paese così meraviglioso.
