Semi di cacao
LE NOSTRE FAVE DI CACAO
Nelle regioni di Matiguas e La Dalia in Nicaragua abbiamo scoperto delle piantagioni di cacao uniche.
Le piante, attraverso le proprie radici, assorbono dal terreno i principi nutritivi in esso contenuti, esaltando i sapori delle fave di cacao.
Nel cacao potemmo decifrare i gusti di nocciola, caffè, tabacco e frutti rossi, eravamo di fronte ad un nuovo genotipo di cacao Criollito, ovvero nato in piantagioni circondate da alberi secolari di Trinitario e Criollo.
AI PIEDI DEL VULCANO: MATIGUAS
Nel cuore del Nicaragua alle pendici del vulcano Momotombo si sviluppa una tra le più rare piantagioni di cacao al mondo. Il suo particolare terreno ricco di minerali permette alla piantagione di sviluppare aromi intensi e frizzanti. Da questo cacao deriva un cioccolato unico. Un cioccolato di eccellenza, paragonato al tartufo d’Alba, al Vino Amarone o al Supertuscany Sassicaia.
Dal gusto intenso, con forte aroma di cacao e con note frizzanti, acidule e audaci che ricordano i frutti rossi, sensazioni di agrumi che si svelano all’assaggio leggero, dal gusto persistente.
Matiguas ci ha permesso di creare un cioccolato unico, da meditazione. Frutti rossi, prugne, bacche e mirtillo, sono i sentori rilasciati da questo cioccolato.
NICARAGUA: LA DAHLIA
Nel Marzo 2019 abbiamo selezionato per la prima volta una piantagione di Cacao unica nel suo genere. Stava capitando qualcosa di unico, eravamo passati a visitare una piccola piantagione, solo perché incuriositi dal paesaggio che ci circondava. I coltivatori furono molto ospitali, ci raccontarono la loro storia, quella di una piantagione in piena Giungla Tropicale, vicino alle piantagioni di caffè, dove cresce naturalmente la Vaniglia.
Ci siamo ritrovati ad essere partecipi della raccolta, seguendo ogni fase di lavorazione, creando infine la nostra ricetta per esaltare il gusto di questo cacao dal carattere equilibrato. La Dalia è entrata così a far parte dei nostri cacao di selezione.
Predominante sapore di cacao, sentori di caffè e nocciola. Dal gusto delicato e pulito, leggerissima acidità.
LE NOSTRE FAVE DI CACAO
Nelle regioni di Matiguas e La Dalia in Nicaragua abbiamo scoperto delle piantagioni di cacao uniche.
Le piante, attraverso le proprie radici, assorbono dal terreno i principi nutritivi in esso contenuti, esaltando i sapori delle fave di cacao.
Nel cacao potemmo decifrare i gusti di nocciola, caffè, tabacco e frutti rossi, eravamo di fronte ad un nuovo genotipo di cacao Criollito, ovvero nato in piantagioni circondate da alberi secolari di Trinitario e Criollo.
AI PIEDI DEL VULCANO: MATIGUAS
Nel cuore del Nicaragua alle pendici del vulcano Momotombo si sviluppa una tra le più rare piantagioni di cacao al mondo. Il suo particolare terreno ricco di minerali permette alla piantagione di sviluppare aromi intensi e frizzanti. Da questo cacao deriva un cioccolato unico. Un cioccolato di eccellenza, paragonato al tartufo d’Alba, al Vino Amarone o al Supertuscany Sassicaia.
Dal gusto intenso, con forte aroma di cacao e con note frizzanti, acidule e audaci che ricordano i frutti rossi, sensazioni di agrumi che si svelano all’assaggio leggero, dal gusto persistente.
Matiguas ci ha permesso di creare un cioccolato unico, da meditazione. Frutti rossi, prugne, bacche e mirtillo, sono i sentori rilasciati da questo cioccolato.
NICARAGUA: LA DAHLIA
Nel Marzo 2019 abbiamo selezionato per la prima volta una piantagione di Cacao unica nel suo genere. Stava capitando qualcosa di unico, eravamo passati a visitare una piccola piantagione, solo perché incuriositi dal paesaggio che ci circondava. I coltivatori furono molto ospitali, ci raccontarono la loro storia, quella di una piantagione in piena Giungla Tropicale, vicino alle piantagioni di caffè, dove cresce naturalmente la Vaniglia.
Ci siamo ritrovati ad essere partecipi della raccolta, seguendo ogni fase di lavorazione, creando infine la nostra ricetta per esaltare il gusto di questo cacao dal carattere equilibrato. La Dalia è entrata così a far parte dei nostri cacao di selezione.
Predominante sapore di cacao, sentori di caffè e nocciola. Dal gusto delicato e pulito, leggerissima acidità.
