Шоколад
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА НАШУ ФАБРИКУ!
На территории области Тоскана, Италия, находится шоколадная фабрика Tuscani. Она была построена весной 2019 года с целью поставки какао-сырья и производства кустарного шоколада по технологии “bean to bar”.
“Что такое “Bean to bar”?
“Bean to bar” – это концепция для производства шоколада напрямую из свежих какао-бобов. Контролированное производство осуществляется с плантации до получения самого шоколада, и это является гарантией качества продукта.
Каждый шаг в данном процессе имеет решающее значение, дабы гарантировать извлечение максимума аромата и состава какао-бобов. В целом практики производства шоколада не изменились в существенной мере с времен племен майя, а только оборудование и процессы производства были усовершенствованы в течение времени. Эти процессы можно выделить в семь основных шагов, а именно:
1. Сбор и ферментация
Деревья какао постоянно рождают почки, сбор какаовых стручков осуществляется вручную, с дерева устраняют только созревшие плоды, не повреждая остальных плодов и цветов/соцветий.
Позднее стручки осторожно вскрывают, чтобы обнаружить какао-бобы, которые внутри лежат в волокнистой белой и влажной пульпе. Какао-бобы вынимают вместе с этой белой мякотью, и их кладут в специальные сосуды с целью ферментации.
В процессе ферментации аромат какао-бобов начинает меняться – с преимущественно горького до получения комплексного аромата.
Ферментация может занять не более восьми дней в зависимости от вида какао-бобов.
Чем лучше протекает процесс ферментации, тем лучше будет вкус какао-бобов и тем меньше времени будет необходимо выделить на их термообработку впоследствии.
2. Сушка и хранение
После ферментации какао-бобы разбухают и имеют высокое содержание влаги. Чтобы сохранить их, их нужно высушить. Процесс сушки отличается в зависимости от климатических условий или по размеру насаждений.
Какао-бобы можно сушить на солнце, или на решетках, или на настилах, когда это позволяет климат. Солнечная сушка обычно осуществляется на небольших плантациях в сухих условиях. Когда влажность какао-бобов достигнет 6-7%, проводят их сортамент.
Сортировка – очень важны процесс, так как какао-бобы следует классифицировать и продавать в зависимости от их размера. Каждый изготовитель шоколада хранит очень строго “тайный рецепт” каждого вида шоколада, который он изготовляет. Секрет начинается с вида и качества использованных какао-бобов.
3. Тестирование, очистка и обжаривание
Когда отобранные какао-бобы прибывают на завод-изготовитель, они проходят очень интенсивный отбор проб и процедуру проверки.
Пробы какао-бобов проходят тестирование по размеру и на дефекты, как например, насекомые или плесень, после этого их подвергают измельчению и превращают их в чистый шоколадный ликер для дегустации, который оценивают по вкусу и аромату дегустаторы компании.
После окончания тестирования и партия будет принята изготовителем, какао-бобы тщательно очищают. Затем пекут их в течение от 10 до 35 минут.
4. Вскрытие (Fanning) и дробление
Во время обжаривания оболочка какао-бобов трескается и отделяется от ядра, после чего ее устраняют. Ядра подвергают измельчению до тех пор, пока будет получена жидкость натурального содержащегося в них масла какао и образуется так названный ликер какао.
Когда этот ликер какао достигнет желаемой гладкой кремообразной консистенции, в него можно ввести дополнительные компоненты, как приправы, травы, сухофрукты, супер-питание, и т.д.
5. Конширование (conching)
Данный процесс дает возможность дополнительного обогащения вкуса шоколадного ликера, тем самым способствует высвобождению присущей горькости какао и достижению гладкой, тонкой консистенции, таящей во рту.
Для данной цели используют машины (конширование) со специальными роликами – веслами, которые непрерывно перемешивают шоколадный ликер и его составные компоненты в течение интервала времени в несколько часов или дней, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры, которой хотел бы добиться изготовитель.
6. Формование
Шоколадную массу темперируют и формуют в сыпучем состоянии, дабы получить плитку шоколада такой формы, какая нам знакома.
7. Упаковка “вручную”
Шоколады Tuscani внимательно упаковывают “вручную”. Мы создаем наш шоколад таким образом, чтобы Вам было приятно подарить его своим любимым людям.
Здоровье и благосостояние
Знаете ли Вы, что органическое какао – это растительное питание с наиболее высоким содержанием железа, что оно содержит кальций в количестве больше, чем в коровье молоке, и что у него больше, чем на 40%, содержание антиоксидантов, чем в бруснике! Шоколад и какао способствуют стимулированию мозга на освобождение нейротрансмиттеров, которые могут запустить действие гормон хорошего настроения.
Какао содержит анандамид, молекулу блаженства, которая связывается с канабиноидными рецепторами в мозге, создавая ощущение легкости и счастья, и фенилэтиламин, который называют также “любовное лекарство”, который освобождает эндорфины, придающие бодрость, счастье и улучшенное чувство благоденствия. Употребление какао е только улучшает Ваше благосостояние, но и ведет борьбу с изменениями в настроении, увеличивая уровень серотонина в мозге.
Короче говоря, супер-питание для тех, кто придерживаются веганской диеты, или для тех, кто хотели бы найти баланс между телом и умом в самом сладостном мире, который нам известен!
Рекомендуем Вам принимать 4/5 какао-бобов в качестве завтрака. Наша оболочка какао-бобов, с другой стороны, является отличным средством лекарственного чая и заварок. Вы можете использовать также вкусные какао-бобы в приготовлении коктейлей смузи или блинчиков.
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА НАШУ ФАБРИКУ!
На территории области Тоскана, Италия, находится шоколадная фабрика Tuscani. Она была построена весной 2019 года с целью поставки какао-сырья и производства кустарного шоколада по технологии “bean to bar”.
“Что такое “Bean to bar”?
“Bean to bar” – это концепция для производства шоколада напрямую из свежих какао-бобов. Контролированное производство осуществляется с плантации до получения самого шоколада, и это является гарантией качества продукта.
Каждый шаг в данном процессе имеет решающее значение, дабы гарантировать извлечение максимума аромата и состава какао-бобов. В целом практики производства шоколада не изменились в существенной мере с времен племен майя, а только оборудование и процессы производства были усовершенствованы в течение времени. Эти процессы можно выделить в семь основных шагов, а именно:
1. Сбор и ферментация
Деревья какао постоянно рождают почки, сбор какаовых стручков осуществляется вручную, с дерева устраняют только созревшие плоды, не повреждая остальных плодов и цветов/соцветий.
Позднее стручки осторожно вскрывают, чтобы обнаружить какао-бобы, которые внутри лежат в волокнистой белой и влажной пульпе. Какао-бобы вынимают вместе с этой белой мякотью, и их кладут в специальные сосуды с целью ферментации.
В процессе ферментации аромат какао-бобов начинает меняться – с преимущественно горького до получения комплексного аромата.
Ферментация может занять не более восьми дней в зависимости от вида какао-бобов.
Чем лучше протекает процесс ферментации, тем лучше будет вкус какао-бобов и тем меньше времени будет необходимо выделить на их термообработку впоследствии.
2. Сушка и хранение
После ферментации какао-бобы разбухают и имеют высокое содержание влаги. Чтобы сохранить их, их нужно высушить. Процесс сушки отличается в зависимости от климатических условий или по размеру насаждений.
Какао-бобы можно сушить на солнце, или на решетках, или на настилах, когда это позволяет климат. Солнечная сушка обычно осуществляется на небольших плантациях в сухих условиях. Когда влажность какао-бобов достигнет 6-7%, проводят их сортамент.
Сортировка – очень важны процесс, так как какао-бобы следует классифицировать и продавать в зависимости от их размера. Каждый изготовитель шоколада хранит очень строго “тайный рецепт” каждого вида шоколада, который он изготовляет. Секрет начинается с вида и качества использованных какао-бобов.
3. Тестирование, очистка и обжаривание
Когда отобранные какао-бобы прибывают на завод-изготовитель, они проходят очень интенсивный отбор проб и процедуру проверки.
Пробы какао-бобов проходят тестирование по размеру и на дефекты, как например, насекомые или плесень, после этого их подвергают измельчению и превращают их в чистый шоколадный ликер для дегустации, который оценивают по вкусу и аромату дегустаторы компании.
После окончания тестирования и партия будет принята изготовителем, какао-бобы тщательно очищают. Затем пекут их в течение от 10 до 35 минут.
4. Вскрытие (Fanning) и дробление
Во время обжаривания оболочка какао-бобов трескается и отделяется от ядра, после чего ее устраняют. Ядра подвергают измельчению до тех пор, пока будет получена жидкость натурального содержащегося в них масла какао и образуется так названный ликер какао.
Когда этот ликер какао достигнет желаемой гладкой кремообразной консистенции, в него можно ввести дополнительные компоненты, как приправы, травы, сухофрукты, супер-питание, и т.д.
5. Конширование (conching)
Данный процесс дает возможность дополнительного обогащения вкуса шоколадного ликера, тем самым способствует высвобождению присущей горькости какао и достижению гладкой, тонкой консистенции, таящей во рту.
Для данной цели используют машины (конширование) со специальными роликами – веслами, которые непрерывно перемешивают шоколадный ликер и его составные компоненты в течение интервала времени в несколько часов или дней, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры, которой хотел бы добиться изготовитель.
6. Формование
Шоколадную массу темперируют и формуют в сыпучем состоянии, дабы получить плитку шоколада такой формы, какая нам знакома.
7. Упаковка “вручную”
Шоколады Tuscani внимательно упаковывают “вручную”. Мы создаем наш шоколад таким образом, чтобы Вам было приятно подарить его своим любимым людям.
Здоровье и благосостояние
Знаете ли Вы, что органическое какао – это растительное питание с наиболее высоким содержанием железа, что оно содержит кальций в количестве больше, чем в коровье молоке, и что у него больше, чем на 40%, содержание антиоксидантов, чем в бруснике! Шоколад и какао способствуют стимулированию мозга на освобождение нейротрансмиттеров, которые могут запустить действие гормон хорошего настроения.
Какао содержит анандамид, молекулу блаженства, которая связывается с канабиноидными рецепторами в мозге, создавая ощущение легкости и счастья, и фенилэтиламин, который называют также “любовное лекарство”, который освобождает эндорфины, придающие бодрость, счастье и улучшенное чувство благоденствия. Употребление какао е только улучшает Ваше благосостояние, но и ведет борьбу с изменениями в настроении, увеличивая уровень серотонина в мозге.
Короче говоря, супер-питание для тех, кто придерживаются веганской диеты, или для тех, кто хотели бы найти баланс между телом и умом в самом сладостном мире, который нам известен!
Рекомендуем Вам принимать 4/5 какао-бобов в качестве завтрака. Наша оболочка какао-бобов, с другой стороны, является отличным средством лекарственного чая и заварок. Вы можете использовать также вкусные какао-бобы в приготовлении коктейлей смузи или блинчиков.
